抹茶是绿茶吗

抹茶是绿茶的一种，但它与常规的绿茶在加工方法和品质要求上有很大的不同。以下是抹茶与绿茶之间的主要区别：

加工方法

抹茶：采用覆盖遮阴技术栽培的茶树，采摘的鲜叶经过蒸青以后，研磨成粉状的。在加工过程中，采摘下来的新鲜茶叶要先进行蒸汽杀青，然后碾磨成800目以上的粉状颗粒成品。

绿茶：通常是直接采摘茶树嫩芽和叶子，经过揉捻、烘干等工艺制作而成。

栽培要求

抹茶：要求茶树品种高氨基酸和高叶绿素含量，栽培过程中需要在采摘前半个月到20余天进行覆盖，以提高氨基酸和叶绿素的合成，抑制多酚类物质的积累，产生特有的覆盖香。

绿茶：没有特别的栽培要求，通常是在阳光下直接生长。

感官品质

抹茶：具有特定的粒度指标（D60≤18微米），成品颜色翠绿，香味清鲜，口感微苦，汤色浓绿。

绿茶：感官品质因品种和制作工艺的不同而有所差异，一般具有清香、鲜爽的口感和淡雅的香气。

标准与用途

抹茶：有严格的国家标准（如GB/T 34778-2017），对原料和生产工艺有明确的要求，用途广泛，不仅用于茶道，也用于美食制作。

绿茶：虽然也有标准，但相对较为宽泛，用途包括日常饮用、冲泡等。

综上所述，抹茶是绿茶的一种特殊制品，其加工方法和品质要求比普通绿茶更为严格和复杂。