绿茶制茶工艺流程

绿茶的制作工艺流程主要包括以下几个步骤：

选茶

原料选择：选择新鲜茶叶，以黄山茶叶为例，挑选时注重品种级别、质地、香芬和绿度。

选茶分级：将茶叶按外观、均匀程度、绿色精致程度、味道和香气等分为五个等级。

晾茶

将选好的茶叶按等级放在床上，利用阳光热量将水分从20%-30%降到10%以下，使茶叶变绿并改善有效成分，提升口感和香气。

竹签折叠

将晾后的茶叶用竹签折叠，造成一定程度的损坏，产生清香，提高茶叶品质。

烘干

将折叠后的茶叶放入温湿度适宜的环境中，用斯特或不锈钢干燥设备加热烘干，至芽口部位呈绿色，总烘干程度约85%，以保持茶叶质量和耐保存性。

搓揉

将茶叶再次折叠搓揉，力度要适中，使茶叶形态变曲断裂，芽口部位的叶珠排成一排，提升口感。

分等

将搓揉好的茶叶按焙火等级、外观、均匀程度和叶形要求分成礼品茶、高档茶和普通茶等几类。

储存

制作完成的绿茶应储存在防潮、防异味的环境中，持续保湿以延长保鲜期。

此外，绿茶的制作工艺还可以细分为以下步骤：

采摘

选择茶树的嫩叶和芽，通常在春季采摘，确保茶叶品质。

杀青

通过高温处理破坏茶叶中的酶活性，防止发酵，保持绿色，同时蒸发部分水分，使茶叶变软，便于后续揉捻。

揉捻

使茶叶卷曲成条状，增加表面积，有利于干燥过程，同时破坏部分叶组织，增进茶香。

干燥

通过烘干或晒干的方式去除茶叶中的水分，达到适当的含水量，便于储存和运输。

这些步骤共同构成了绿茶制作的基本流程，不同种类的绿茶可能会有一些细微的差别，但总体上都遵循这一基本框架。