蒸青绿茶的加工工艺

蒸青绿茶的制作方法主要包括以下几个步骤：

采摘：

采摘新嫩的茶芽或茶叶，保证质量和口感。

杀青：

将采摘的茶叶放在高温锅中进行杀青，即用高温处理茶叶，使茶叶失去水分，杀死茶叶内部的酶。

揉捻：

将茶叶放在揉捻机中进行揉捻，将茶叶压成条形，使茶汁均匀分布在茶叶上。

蒸制：

将揉捻好的茶叶放入蒸制室中进行蒸制，蒸制室内温度控制在80至85摄氏度之间，蒸制时间根据茶叶的嫩度和湿度不同而有所差别。

散凉：

将蒸青的茶叶散放在竹篾 mat 上，使茶叶散热和散湿，直到茶叶完全干透。

筛分：

将蒸青绿茶按照大小、形状、颜色等特点进行分类，保证茶叶的均匀度和质量。

包装：

将茶叶分别装在茶包、茶罐、茶袋等包装中，以保证茶叶的口感和品质。

此外，蒸青绿茶的初制技术还包括以下步骤：

蒸汽杀青：

利用高温蒸汽杀青，是形成蒸青绿茶独特风格的关键。蒸青机由锅炉供给0.05kg/m2以下的低压蒸汽。其结构为筒体，内有金属钢构成的转筒，转速30-40转/min。机型有搅拌型和无搅拌型两种，前者筒内有搅拌手，搅拌速度分高、中、低三档，用调节筒体倾斜角度来控制蒸青时间，还附有蒸汽流量计，以合理控制蒸汽的蒸汽量。锅炉燃烧以后，调整水面计，一般以1/2为标准，含水分高的略低，老叶或显凋萎的叶略高。炉子烧30min左右即可杀青，杀青温度达到90-100℃（一般1kg鲜叶消耗蒸汽量为0.3-0.5kg）。60型的蒸汽机投叶量以给叶计控制，一般掌握每小时180kg的杀青量为适当。蒸青时间按原料的老嫩灵活掌握，做到嫩叶蒸青时间短，老叶时间长，一般在15-60s的范围内。开始工作时要检查蒸青的质量，若感杀青时间不足，则将蒸汽筒的角度调小，反之调大。总之，在保证杀青合格的前提下尽量缩短杀青时间，以免蒸青过度叶色发黄，香气低闷。

冷却：

经过蒸青，水蒸汽凝结在叶表面，水分含量增加6%-10%，同时叶面吸收了蒸汽热量，故蒸过的叶子进入冷却机，通过鼓风，在15s内冷却至15℃。也有用温风冷却机冷却的。用鼓风机向机内送进冷空气，除去4%-5%的水分，可以提高粗揉机的生产能力，同时可以提高成品色泽鲜度。

这些步骤共同确保了蒸青绿茶的品质特征，即干茶色泽翠绿、茶汤莹绿、叶底嫩绿，以及茶汤滋味鲜爽甘醇。