蒸青绿茶是什么

蒸青绿茶是指 利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。这种工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿，茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。

蒸青绿茶是中国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》记载，其制法包括采叶、蒸青、捣、拍、焙、穿、封等步骤，最终制成色绿汤绿叶绿的茶叶。蒸青绿茶的制作方法结合了传统制茶工艺和现代化技术手段，包括选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

蒸青绿茶具有独特的香气和滋味，香气较闷带青气，涩味较重，不如锅炒杀青绿茶那样鲜爽。其“三绿一爽”的品质特征使其在冲泡时释放迅速，更利于人体吸收和健康。此外，蒸青绿茶在初制工艺中利用高温蒸汽杀青，有效破坏了氧化酶活性，保留了茶叶的天然香气成分，使得其具有清新、嫩香、鲜香等特征。

蒸青绿茶在日本尤为盛行，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。日本的蒸青茶产量最高，且其制作方法和饮用方式也影响了世界各地。

总的来说，蒸青绿茶是一种具有悠久历史和独特品质的绿茶，其制作工艺和品质特征在茶叶文化中占有重要地位。