黄茶是什么茶

黄茶是一种 轻发酵茶，属于中国六大茶类之一。它的制作工艺与绿茶相似，但在干燥过程的前或后增加了一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，从而形成黄茶特有的黄色。

黄茶的命名来源于其茶叶和茶汤的颜色，即黄色。在制作炒青绿茶的过程中，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，进而产生了这一新的茶类。黄茶的加工工艺近似绿茶，但在干燥前或后加入闷黄工序，使其具有黄叶黄汤的特点。

黄茶根据鲜叶的老嫩和芽叶大小，可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。常见的黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等；黄小茶如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等；黄大茶如安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等。

黄茶的品质特点在于其“黄叶黄汤”，滋味鲜美甘醇，回甘持久。黄茶的闷黄工艺是其品质形成的关键，通过控制湿度和温度，使茶叶在无氧条件下缓慢氧化，形成黄色。

总的来说，黄茶是一种具有独特风味和品质的轻发酵茶，深受消费者喜爱。