安吉白茶是白茶还是绿茶

安吉白茶虽然名字中含有“白茶”二字，但它并不属于白茶类，而是 绿茶。安吉白茶是一种特殊的绿茶，因其嫩芽在春季低温下呈现白色而得名。其加工工艺完全按照绿茶的加工工艺进行，包括摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤。

具体来说，安吉白茶的制作过程如下：

采摘：

主要在春季低温时采摘，嫩芽呈玉白色。

摊青：

将采摘的嫩芽摊放在萎凋帘上，使其失水均匀。

杀青：

通过高温蒸汽或炒锅杀灭嫩芽中的酶，停止其发酵过程。

摊晾：

将杀青后的嫩芽摊开放置，使其冷却。

烘干：

最后通过烘干设备去除多余的水分，制成干茶。

由于安吉白茶在加工过程中没有经过发酵，因此其干茶、茶汤和叶底都呈现绿色，这与白茶的制作工艺有显著不同。

此外，安吉白茶因其氨基酸含量高出一般茶一倍且无苦味，被誉为浙江省的一类名茶。其独特的口感和清新的香气也使其受到了广大茶友的喜爱。

综上所述，尽管安吉白茶的名字中带有“白茶”，但从制作工艺和茶叶品种上来看，它实际上是一种绿茶。