安吉白茶是绿茶还是白茶

安吉白茶属于绿茶，而非白茶。以下是具体说明：

一、分类依据

加工工艺

安吉白茶采用绿茶的加工工艺，包括杀青、揉捻、干燥等步骤，与白茶（不发酵茶）的萎凋工艺有本质区别。

茶树品种

安吉白茶由基因突变的“白叶一号”茶树品种制成，属于绿茶类。虽然茶树叶片呈白色，但分类依据是工艺而非颜色。

二、名称由来

名称中的“白”源于茶芽细嫩、满披白毫的视觉特征，类似白茶的“白毫银针”，但实际属于绿茶类别。

三、与白茶的区别

发酵程度

白茶属于微发酵茶，而安吉白茶为不发酵绿茶。

历史分类

安吉白茶在宋朝已归类为绿茶，现代分类体系亦如此。

四、品质特性

氨基酸含量是普通绿茶的1倍左右，茶汤鲜爽度更高。

随着季节变化，茶汤会呈现白绿相间的特征，夏季恢复全绿。

综上，安吉白茶是绿茶中的珍品，其名称和部分外观特征可能让人误判，但分类属性以加工工艺和茶树品种为准。