黑茶金花是什么菌

黑茶中的“金花”是一种具有重要保健价值的益生菌，其学名为 冠突散囊菌（*Eurotium cristatum*），属于散囊菌目发菌科散囊菌属。以下是关于它的详细解析：

一、基本特征

生长环境

仅在黑茶（尤其是茯砖茶）的加工过程中形成，需在高温（约80-90℃）和湿润的环境下，通过“发花”工艺促进菌体生长。

与杂菌的关系

优质金花菌落纯净，不含其他杂菌，是茯砖茶品质的重要指标。

二、功能与作用

保健价值

冠突散囊菌属益生菌，可调节肠道菌群，增强免疫力，辅助消化，并可能通过代谢产物降低血脂、抗氧化等。

品质提升

促进茶多酚、咖啡碱等内含物的转化，使茶汤香气更浓郁，滋味更醇和，减少苦涩感。

陈化特征

随着存放时间增长，金花会逐渐增多且色泽加深，形成独特的陈化风味。

三、品质鉴别

茂盛度：

金花普遍茂盛、颗粒大、色泽鲜艳者为优质茶。

观感：打开茶砖可见金花均匀附着，肉眼可见菌体形态。

口感：金花茶汤顺滑，回味甘甜，具有“去油腻、助消化”的功效。

四、其他说明

金花是茯砖茶独有的发酵特征，其他黑茶品类（如黑毛茶、普洱茶）中不存在。

优质金花茶需存储于干燥、通风环境，避免受潮导致品质下降。

综上，黑茶中的“金花”是经过人工培育形成的有益菌，兼具微生物特性与保健功能，是茯砖茶品质的核心标志之一。