白茶的制作工艺流程

白茶的制作工艺流程可分为以下核心步骤，综合多个权威资料整理如下：

一、采摘时间与标准

选择春季或夏季采摘，以利用茶树积累的养分。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求芽叶完整、干净，茶柄留短且轻采轻放。

环境要求

避免雨天和空心芽，确保茶叶质地柔软、含水量高。

二、萎凋

方式与温度

- 自然萎凋：

在通风透光环境（如竹席、室内）摊放，根据气候调整时间，通常需3-4小时至七八成干。

- 加温萎凋：在温室内控制温度（70-85℃），加速萎凋过程。

- 复式萎凋：分阶段进行高温和低温萎凋，提升茶汤浓度。

关键作用

萎凋是白茶发酵的关键环节，通过水分蒸发促进茶多酚氧化，形成独特香气。

三、干燥

温度与时间

- 初烘：

100-120℃高温烘干10分钟，去除多余水分。

- 复烘：80-90℃低温长烘70℃左右，固定品质并发展茶香。

- 终烘：80℃左右低温干燥至含水量5%-7%。

注意事项

烘干过程中需翻动茶叶，避免局部过热焦糊。

四、筛分与整理

筛分

去除梗、片、蜡叶、红张、暗张等杂质，保留优质芽叶。

分类

按大小、形态、质地分类，提升茶叶一致性和品质。

五、包装与贮藏

包装

选择密封性好的紫砂罐或陶瓷罐，避免阳光直射和潮湿环境。

贮藏

存放于1-5℃低温环境（如冰库），可长期保存，但需定期检查防潮。

六、品质控制

含水量：

干燥后需控制在5%-7%。

外观：叶片均匀、无杂质，香气纯正。

传统工艺特点

白茶以“不炒不揉”为特色，完全依赖自然萎凋和低温烘焙，保留了茶叶的原始风味。不同产区（如福鼎、白毫银针）因气候差异，可能采用日光萎凋或加温萎凋，形成独特地域风格。