安吉白茶为什么叫白茶

安吉白茶之所以被称为白茶， 主要是因为其树种和特定的白化现象。安吉白茶是一种罕见的白化品种“白叶一号”，属于低温敏感型，其白化表达温度阈值在20~22℃。在初春温度较低时，叶绿素缺失，清明前萌发的嫩芽为白色，谷雨后至夏至前逐渐转为白绿相间的花叶，夏至后芽叶恢复为绿色。这种在特定温度下出现的白化现象，使得安吉白茶在制作成干茶后仍然是黄绿色的，冲泡之后叶底会恢复为莹白色，因此得名“白茶”。

尽管安吉白茶的制作工艺包括杀青环节，因此被归类为绿茶，但其独特的白化现象使其在名称上与其他绿茶有所区别，从而被称为白茶。安吉白茶的最大特点是茶汤的滋味非常鲜爽，氨基酸含量高。

综上所述，安吉白茶之所以被称为白茶，是因为其树种“白叶一号”在特定温度下产生的白化现象，使得茶叶在加工后呈现出特有的白色，并且这种白化现象在制作成干茶和冲泡后的叶底中得以保留。