白茶属于什么发酵

白茶属于微发酵茶，其发酵程度介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间。以下是具体说明：

一、发酵程度与分类微发酵茶的定义

白茶的发酵程度较低，属于微发酵茶类别。其加工过程中不经过杀青或揉捻，主要通过晒干或文火干燥完成，保留了较多的茶多酚和天然物质。

与发酵茶的差异

- 无发酵茶：

如绿茶，完全不经过发酵，保留鲜叶原始风味。

- 全发酵茶：如红茶，经过萎凋、揉捻、发酵等多道工序，茶汤红润透亮。

- 白茶的特殊性：其发酵依赖鲜叶内源酶的氧化作用，属于“自然发酵”，与微生物发酵（如红茶）有本质区别。

二、白茶的发酵特点

工艺特点

白茶加工仅包含萎凋和干燥两个步骤，不涉及杀青或揉捻，最大程度保留了茶叶的天然成分。

品质特征

- 茶汤呈现黄绿或黄褐色的清澈汤色，滋味清淡回甘，毫香清鲜。

- 茶叶外形以芽头为主，满披白毫，叶底细嫩完整。

三、其他争议性说法

部分资料提到白茶属于“不发酵茶”，这主要源于其加工工艺中缺少杀青步骤。然而，从发酵原理来看，白茶仍属于微发酵茶，因为其发酵过程是鲜叶内含物的酶促氧化反应，而非完全不发酵。

综上，白茶的发酵类型应为 微发酵茶，其独特的加工方式和品质特征使其在六大茶类中独树一帜。