白茶是不是发酵茶

白茶的发酵程度分类存在不同说法，但综合权威资料可得出以下结论：

一、发酵程度分类白茶属于轻微发酵茶

多数权威资料明确指出，白茶属于轻微发酵茶，其发酵程度在5%-15%之间。这种发酵程度介于绿茶（不发酵）和乌龙茶（半发酵）之间，茶叶保留了较多的天然成分和原始风味。

部分资料称其为微发酵茶

有资料将白茶归类为微发酵茶，强调其发酵程度较低且工艺独特。

二、工艺特点

白茶的制作工艺主要包括：

萎凋：

通过室内或日光萎凋使茶叶失水，此过程可能伴随轻微氧化（但整体无发酵）；

杀青：用高温破坏部分酶活性，停止发酵；

干燥：通过自然晾干或文火干燥保存茶叶。

与半发酵茶（如乌龙茶）不同，白茶不经过揉捻和发酵工序，完全保留了茶叶的天然形态和香气。

三、与其他茶类的区别

| 茶类 | 发酵程度 | 工艺特点 |

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| 绿茶 | 不发酵 | 经杀青、揉捻、干燥，保留鲜叶绿色|

| 白茶 | 轻微发酵 | 仅萎凋和干燥，无揉捻和发酵|

| 乌龙茶 | 半发酵 | 经萎凋、摇青（类似揉捻）、半发酵、烘焙|

| 红茶 | 全发酵 | 经萎凋、揉捻、发酵、干燥|

| 黑茶 | 后发酵 | 经杀青、揉捻、堆积发酵| 四、特殊说明

白茶品种：以大白茶、水仙茶等品种为主，属于白茶类独立分支；

安吉白茶：若采用绿茶工艺制作则属于绿茶，若采用白茶工艺则属于白茶。

综上，白茶不属于半发酵茶，而是轻微发酵茶，其独特工艺和较低发酵程度使其在茶类中独树一帜。