古法铁观音属于发酵茶吗

古法铁观音属于发酵茶，具体分析如下：

一、茶类归属

铁观音是乌龙茶的一种，而乌龙茶属于青茶类（也称为半发酵茶），介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间。其发酵程度通常控制在10%-90%之间，具有“半发酵茶”的典型特征。

二、古法铁观音的加工特点

工艺流程

古法铁观音保留了传统制茶工艺的核心步骤，包括萎凋、做青（摇青）、杀青（炒青）、揉捻、干燥（烘焙）等，其中做青是半发酵的关键环节。

发酵程度与品质

古法工艺更注重发酵的精准控制，通过摇青和烘焙的反复处理，使茶叶形成独特的“观音韵”香气和“七泡有余香”的品质。

三、与现代工艺的区别

现代铁观音多采用机械化设备进行揉捻和烘焙，发酵程度相对固定；而古法铁观音则依赖茶农经验，发酵过程更灵活，香气层次更丰富。

四、核心品质与功效

古法铁观音因半发酵特性，兼具绿茶的鲜爽和红茶的甘醇，茶多酚、氨基酸等营养成分保留更完整，具有抗氧化、提神醒脑等功效。

综上，古法铁观音明确属于发酵茶，其独特的工艺和品质使其成为乌龙茶中的代表性品种。