红茶凉了发黑

红茶在冷却后变黑是一个常见的现象，这主要是由于茶叶中的多酚类化合物和鞣酸等成分在接触空气后发生氧化反应所致。以下是一些详细解释和避免方法：

氧化反应：

红茶中的多酚类化合物在热水中容易发生氧化反应，形成黑色的氧化物。当红茶冷却后，这种氧化反应仍然继续，导致茶汤颜色变深。

茶多酚与茶锈的络合：

茶多酚与金属离子（如铁、钙等）结合形成茶锈，这些茶锈在光线下呈现黑色，从而使红茶的颜色变深。

茶鞣质的析出：

红茶中含有一定量的茶鞣质，这种物质在热水中溶解度较高，但当红茶冷却后，茶鞣质的溶解度降低，逐渐析出并形成悬浮颗粒，使茶变得浑浊。

茶叶中其他物质的析出：

除了茶鞣质外，红茶中还含有蛋白质、糖类等物质，这些物质在冷却期间也可能发生析出，进一步引发茶汤浑浊。

水质影响：

泡茶用水的水质对茶汤颜色有很大影响。矿泉水中的矿物质离子（尤其是氧化镁和铁离子）容易参与茶叶的氧化反应，导致茶汤颜色暗沉甚至发黑。

存储条件：

红茶的存储条件也会影响其颜色。如果茶叶存放在潮湿、避光的环境中，容易受潮发霉，导致茶汤变黑。

为了避免红茶冷却后变黑，可以采取以下措施：

选择优质红茶：

购买时尽量选择优质的红茶，避免购买劣质茶叶。

控制水温：

冲泡红茶时，水温不宜过高或过低，一般控制在80-90℃之间。

短时间浸泡：

红茶适宜冲泡3-5分钟，过长的浸泡时间会使茶叶中的色素过多溶解，导致茶汤变黑。

正确存储：

红茶应存放在干燥、避光的环境中，避免潮湿和光线直射。

使用纯净水：

泡茶时尽量使用纯净水或软水，避免使用矿泉水或自来水，特别是含有较多矿物质离子的水。

通过以上方法，可以有效减少红茶冷却后变黑的现象，保持茶汤的清澈和美观。