红茶加工标准

红茶加工条件需严格控制各工序参数，以确保品质。以下是关键环节及对应要求：

一、萎凋环境条件

- 温度：20-28℃（高温环境可缩短至15-20小时，低温需延长至12小时以上）

- 湿度：60%-70%（高湿环境可促进失水，低温需配合通风）

- 通风：保持空气流通，避免闷热环境导致发酵过度

时间与程度

- 通常需8-12小时，具体取决于鲜叶老嫩和含水量

- 茶叶需达到“手捏成团、松手不易弹散”的适度萎凋状态

特殊处理

- 老叶需控制萎凋时间，避免过度软化影响后续工艺

- 雨天或低温时，可先吹干表面水分再萎凋

二、揉捻

机械参数

- 时间：70-90分钟（根据鲜叶厚度调整）

- 力度：适中，使叶片细胞破坏率≥80%

- 目标：形成紧结条索，茶汁溢出且叶底清晰

后续影响

- 为发酵创造条件，使茶多酚充分氧化

- 需单独发酵1.2小时（夏秋茶）或更长时间（春茶）

三、发酵

环境条件

- 温度：22-30℃（高温会抑制酶活性，影响发酵）

- 湿度：90%以上，保持高湿环境

- 氧气：充足通气，避免缺氧导致发酵不足

时间与程度

- 春茶：2-3小时（茶汤红透）

- 夏秋茶：1.5-2.5小时（紫铜色茶汤）

- 发酵标志：出现花果香，叶底红透透亮

四、干燥

设备与温度

- 采用竹制烘笼，分两次干燥：

- 毛火（110-120℃）：含水量降至20-25%

- 足火（85-95℃）：最终含水量4-6%

- 需中间摊晾固定外形，促进香气转化

品质判断

- 干燥后茶条紧结，香气浓郁（甜香或果香），汤色红润透亮

五、其他注意事项

鲜叶选择：

优选叶片完整、鲜嫩、无病虫害的茶芽

分批加工：不同等级鲜叶需分批处理，避免混淆

卫生管理：加工设备需清洁，避免杂菌污染

通过精准控制各环节条件，可有效提升红茶的色香味品质，形成独特的风味特征。