白茶制茶手艺

白茶的制作技巧涉及多个环节，以下是综合整理的关键要点：

一、采摘技巧时间选择 ：春季和夏季为佳，需选择清晨露水未干的鲜嫩芽叶。

标准要求：

以玉白色一芽一叶初展为主，芽叶均匀成朵，留柄短且轻采轻放。

工具使用：

竹篓或竹筐盛装，避免损伤芽叶。

二、萎凋工艺方式选择

- 自然萎凋：

室内通风摊放，需48-72小时，避免翻动。

- 复式萎凋：结合日光和室内萎凋，缩短时间至20-36小时。

- 加温萎凋：冬季或阴雨天辅助干燥，保持温度稳定。

质量判断 ：叶片呈灰绿或深绿，叶缘垂卷，芽尖嫩梗呈“翘尾”状，含水量达7-8%。

三、干燥与烘焙干燥方法

- 初烘：

100-120℃低温烘焙10分钟。

- 复烘：80-90℃低温长烘70℃左右。

- 新工艺白茶：需二次烘焙，最后10-15℃复火。

温度控制 ：避免高温破坏活性成分，干燥后茶叶含水量控制在5%-7%。

四、后续处理拣剔：

剔除黄叶、红变叶、蜡片及非茶类杂物，防止折断。

包装与保存

- 冷藏保存：

冰库温度1-5℃，3小时后取出包装。

- 密封性：使用紫砂罐或陶瓷罐，避免异味污染。

五、煮茶技巧（可选）投茶比例 ：1克干茶配100ml水，老茶可适当增加。

时间控制

- 冷水投茶：

煮沸后关火，待茶汤微沸即可饮用。

- 沸水投茶：沸腾后煮2分钟，可续温饮用。

- 陈年茶：沸水投茶后煮5-10分钟。

六、品种差异

福鼎白茶：分初制（不揉捻）和精制（拼配）两种工艺，成品有白毫银针、白牡丹等。

其他品种：如政和大白、福安大白，采摘标准略有不同。

通过以上技巧的规范操作，可最大程度保留白茶的天然韵味与活性成分。