白茶和绿茶发酵

绿茶和白茶的发酵程度及加工方式有显著差异，具体分析如下：

一、绿茶的发酵程度

绿茶属于 不发酵茶，发酵程度低于5%。其加工过程以杀青为核心，通过高温破坏茶叶中的酶活性，阻止茶多酚等物质的氧化转化，从而保留茶叶的天然绿色和清新口感。

二、白茶的发酵程度

白茶属于 微发酵茶，发酵程度在5%-10%之间。其加工过程简化，仅需萎凋（自然失水）和干燥两步，不经过杀青、揉捻等工序，发酵主要在萎凋过程中自然发生。

三、发酵差异的原因

加工工艺

绿茶需通过高温杀青（蒸或炒）彻底钝化酶活性，避免发酵；白茶则通过自然萎凋让茶叶在温和氧化中缓慢发酵。

发酵特征

白茶的微发酵使其茶汤呈现淡雅的黄绿色，茶香清新；绿茶因未发酵，茶汤呈黄绿色，香气高扬。

四、其他茶类的对比

| 茶类 | 发酵程度 | 加工工艺特点 |

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| 红茶 | 全发酵 | 需萎凋、揉捻、发酵、干燥，茶汤红润透亮 |

| 乌龙茶 | 半发酵 | 部分酶被激活，介于绿茶与红茶之间 |

| 黑茶 | 后发酵 | 以微生物发酵为主，茶汤红褐色，陈香浓郁 | 总结

绿茶通过高温杀青保持不发酵，白茶则通过自然萎凋实现微发酵。两者均属于不发酵茶类，但白茶的发酵程度略高于绿茶，且加工工艺更简单。