怎样做老白茶

老白茶的制作工艺主要包括以下几个步骤，综合多个来源整理如下：

一、采摘时间与方法

选择春、夏雨后鲜嫩芽叶，以芽叶细嫩、芽叶成朵、茎短为佳。需采用早采、嫩采、勤采、净采原则，避免损伤芽叶。

后续处理

采摘后及时摊放在竹篮中，厚度均匀且避免翻动。根据气候和鲜叶等级选择自然萎凋（室内或日光下）、复合萎凋或加热萎凋，待茶叶含水量降至70%-80%时筛选。

二、干枯（萎凋）

自然萎凋

将鲜叶摊放在竹匾中，厚度需均匀，避免翻动。根据天气和鲜叶嫩度调整摊放时间，通常需6-8小时。

加热萎凋

若需加速干燥，可采用低温加热萎凋，温度控制在80-120℃，时间约10-15分钟。

三、烘干

初次烘干

使用烘干机以100-120℃温度烘干10分钟，或80-90℃低温长时间干燥至含水量6%-8%。

复烘与储存

烘干后需进行复烘（80-90℃低温）以固定品质。成品茶应储存在1-5℃冰库中，含水量控制在5%以下，避免受潮。

四、储存

环境要求：

需干燥、通风、避光的环境，可使用冰库或密封容器保存。

注意事项：长期储存前需检查茶叶状态，避免霉变或异味。

补充说明

品质控制：制作过程中需定期筛选茶叶，剔除杂质和碎叶。

陈化建议：老白茶可长期陈化，存放过程中茶汤会逐渐转化，香气和口感会提升。

以上步骤综合了传统工艺与现代技术，可根据实际情况调整萎凋和烘干条件，以适应不同品种的老白茶制作需求。