白茶怎样手工加工

一、前期准备茶具与工具

- 准备竹制筛子、萎凋帘、竹筐、铁锅、烘干机（或炭火）等基础工具。

- 新工艺白茶需增加揉捻工具（如轻揉机）。

采摘鲜叶

- 选择芽叶细嫩、成朵均匀的茶树（如福鼎大白、水仙茶）。

- 采摘时间：春茶优先，避免雨天和空心芽。

- 采摘手法：轻采轻放，竹篓或竹筐盛装运输。

二、核心加工步骤

萎凋

- 自然萎凋：

将鲜叶摊放在通风处（室内或室外），厚度均匀，避免翻动，待茶叶七八成干（约48-60小时）。

- 复式萎凋：结合日光和室内萎凋，分阶段进行，可缩短萎凋时间并提升茶汤品质。

- 加温萎凋：阴雨天使用萎凋槽或设备，温度控制在28-30℃，保持通风。

干燥

- 初烘：

温度100-120℃，时间10分钟，摊凉15分钟。

- 复烘：温度80-90℃，低温长烘至含水量5%以下。

- 新工艺白茶：在干燥后增加轻揉步骤（约1分钟），再烘焙至足干。

拣剔与复火

- 拣除黄叶、焦叶、茶梗及杂质。

- 复火进一步干燥，提升香气，部分工艺需匀堆拼配后进行。

三、后期保存

存放环境

- 避光、避气、避异味，存放在干燥通风的仓库或密封罐中。

- 新制白茶需摊凉3天后再饮用。

品质判断

- 观察叶片形态（芽叶完整、毫色发白）、香气（清冽甘甜）及汤色（透亮微黄）。

- 正常存放的白茶会逐渐转化，三年后品质更佳。

四、注意事项

安全规范：

使用炭火烘焙时注意火候，避免火灾；高温烘烤时防止茶叶焦糊。

工艺差异：传统工艺以自然萎凋为主，新工艺增加揉捻步骤，需根据需求选择。

品质控制：每道工序需精细操作，如摊叶厚度、干燥温度等直接影响最终品质。

通过以上步骤，您可以在家制作出品质稳定的白茶。若需长期保存，建议定期检查茶叶状态，避免受潮或异味污染。