红茶介绍过程

红茶的制作工艺包括以下几个主要步骤：

采摘

红茶的原料是茶树的嫩叶和嫩芽，通常在清晨或傍晚进行采摘，以保证茶叶的新鲜度和品质。

萎凋

萎凋是将采摘后的茶叶摊放在通风良好、阴凉的地方，让其自然失水，变得柔软。这一过程有助于茶叶内含物质的变化，为后续的揉捻和发酵打下基础。

揉捻

揉捻是通过手工或机器将萎凋后的茶叶揉成条状或片状，破坏茶叶的细胞结构，使茶汁外溢，促进茶叶的氧化过程。揉捻的时间一般控制在20-30分钟。

发酵

发酵是将揉捻后的茶叶放置在发酵筐或发酵车里，在适宜的温度、湿度和氧气条件下进行。发酵是红茶制作中最关键的一环，一般需要2-4小时，使茶多酚发生氧化聚合反应，形成茶黄素、茶红素等物质，赋予红茶红汤、红叶和香甜味醇的特征。

干燥

干燥是红茶制作的最后一步，通常采用竹制烘笼进行烘干，分为毛火和足火两个阶段。干燥的目的是去除茶叶中的水分，固定茶叶的发酵品质，防止变质。

分级和包装

烘干后的茶叶需要经过分级，按大小和形态分成不同的等级。最后进行包装，以便于储存和销售。

红茶在加工过程中不经杀青，而是通过萎凋、揉捻、发酵等工序，使茶叶发生复杂的化学反应，形成其特有的色、香、味、形。