黑茶加工的重要步骤

黑茶的重要工艺过程主要包括以下几个关键步骤，这些步骤共同作用形成黑茶独特的品质特征：

一、杀青

洒水调节

为避免杀青不匀，需按10:1的比例（鲜叶10千克配水1千克）洒水，确保均匀受热。

二、揉捻

初步揉捻

轻压、短时、慢揉，使茶叶成条索状，破坏细胞结构，促进茶汁外溢。

复揉（可选）

此步骤用于增强茶条紧度，防止渥堆后回松，通常需6-8分钟。

三、渥堆发酵

微生物作用核心

通过控制温湿度（通常25℃左右）和翻动频率，促进有益微生物生长，形成独特陈香和口感。

发酵判断标准

当茶叶呈黄褐、透光呈竹青色，散发出酒糟香时，表示发酵完成。

四、干燥

传统松烟烘焙

使用松柴旺火烘焙，使茶叶色泽变为乌黑油润，带有松烟香。

自然晾干

部分工艺采用自然晾干，需通风防潮。

五、陈化（长期储存）

品质提升关键

黑茶需数月至数年陈化，期间香气、口感持续演变，形成独特韵味。

环境要求

需储存在通风干燥、避光的环境中，避免异味污染。

其他注意事项

萎凋：

杀青前通过自然萎凋减少水分，使叶片软化。

杀青技巧：手工杀青需控制锅温（280-320℃）和翻炒频率，机械杀青需调节温度和时间。

品质监控：通过观察叶片形态、香气变化及茶汤色泽综合判断工艺是否达标。

以上步骤中， 后发酵（渥堆发酵）是黑茶区别于其他茶类的核心工艺，其复杂性和时长直接影响最终品质。