黑茶制作技术与工艺

黑茶的制作加工工艺包含多个关键步骤，每个环节对最终品质有重要影响。以下是综合多个来源的详细流程：

一、原料准备

采摘

选择春末夏初的大叶种茶树鲜叶，标准为一芽三叶或一芽四叶，要求叶片肥厚、茶梗粗壮，避免损伤叶片。

萎凋

将鲜叶摊放通风处自然风干，水分含量降至60%-70%，为后续杀青做准备。

二、杀青

方法

采用锅炒或滚筒杀青机，温度控制在200℃左右，时间约5-7分钟，通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化。

注意事项

需不断翻动茶叶，确保受热均匀，杀青后茶叶颜色转为暗绿，叶质变软。

三、揉捻

初揉

茶叶杀青后趁热揉捻，使茶汁溢出附于表面，初步形成条索。

复揉

因渥堆后茶条回松，需复揉使茶条卷紧，破损细胞率达30%以上，提升内质和外形。

四、渥堆

条件

选择背窗、洁净的地面，堆高约1米，覆盖湿布或蓑衣，温湿度控制在25℃±5%、85%左右。

过程

茶叶在湿热环境中自然发酵，通常需24-48小时。期间需翻堆2-3次，防止发酵过度或不足。

化学变化

多酚类物质在微生物和湿热作用下氧化，形成黑茶特有的香气和深褐色泽。

五、干燥

传统方法

采用松柴旺火烘焙，分批次进行，使茶叶色泽变为乌黑油润，带有松烟香。

现代工艺

多数使用烘干机，温度控制在60℃-80℃，时间约1-2小时，固定品质并防止变质。

六、后处理

整型

将干燥后的茶叶按比例整理成条索，整平漂亮。

包装

清洗、筛选后分批次封装，注意防潮防虫，适合长期存放。

关键要点总结

渥堆是黑茶的核心工序，直接影响香气和口感。

温度与湿度需精准控制，避免发酵异常。

复揉与破损率需达标，提升茶叶内质。

通过以上步骤，黑茶独特的陈香与韵味得以形成，成为中国茶文化中经久不衰的品类。