黑茶黄茶叶的制法

黑茶黄茶的制作工艺存在差异，以下是两种茶类的核心制作方法及步骤：

一、黑茶的制作方法

黑茶以堆积发酵为关键工艺，主要步骤包括：

揉捻

轻压、短时、慢揉，使茶叶成条并破坏细胞结构，促进后续发酵。黑茶原料较粗老，需特别注意揉捻力度和时间。

渥堆发酵

将揉捻后的茶叶堆积成大堆（如长方形或圆形），覆盖湿布或麻袋，在25℃-30℃、85%湿度的环境中发酵。发酵过程中需定期翻动，通常需24小时左右，叶色由暗绿变为黄褐色，出现酒糟香或酸辣气味。

干燥

采用松柴旺火烘焙或自然晾置（如黑砖压茶）的方法，去除多余水分并固定茶形。干燥后茶叶呈油黑色，散发松烟香。

二、黄茶的制作方法

黄茶以闷黄为标志性工艺，流程相对简单：

杀青

高温杀青破坏酶活性，保留茶叶香气。可采用铁锅杀青或蒸汽杀青，使叶色转暗绿。

揉捻

轻柔揉捻，使茶叶成条。黄茶揉捻时间较短（如5-10分钟），避免过度破坏叶绿素。

闷黄

将杀青和揉捻后的茶叶用纸包或湿布覆盖，进行非酶性氧化。时间根据发酵程度调整，通常为几十分钟到数小时，茶汤呈黄亮色。

干燥

收集闷黄后的茶叶，摊放通风处自然干燥，或低温烘干。干燥后茶叶香气清新，汤色明亮。

三、关键区别总结

| 工艺类型 | 核心工序 | 发酵方式 | 汤色特征 |

|----------|----------------|----------------|----------------|

| 黑茶 | 杀青、揉捻、渥堆、干燥 | 堆积发酵 | 油黑色、松烟香 |

| 黄茶 | 杀青、揉捻、闷黄、干燥 | 非酶性氧化 | 黄亮色、甘鲜味 |

四、注意事项

黄茶：

闷黄温度需控制在80-90℃，时间不宜过长，否则可能发酵过度。

黑茶：渥堆环境需保持湿润，温度波动会影响发酵效果。

品质控制：黑茶需通过“七泡”后饮用，黄茶则建议3-5泡后停用。

通过以上步骤，可制作出具有独特风味的黑茶与黄茶。