熟茶活性发酵方法是什么

活性熟茶发酵方法主要分为以下三种类型，各有特点和适用场景：

一、渥堆发酵（核心工艺）原理与过程

通过控制温度、湿度和微生物环境，利用黑曲霉等微生物分解茶叶中的纤维素、蛋白质等成分，促进茶叶转化。发酵过程中需定期翻堆以调节温度和氧气供应。

关键控制点

- 温度：

表面温度控制在25-30℃，内部温度逐渐升高至50-65℃。

- 湿度：保持茶叶湿润，避免干燥过度。

- 翻堆频率：根据发酵进度调整，通常每10-15天翻堆一次。

二、人工发酵（现代技术）发酵房发酵

在恒温恒湿的发酵房中模拟自然环境，通过精确控制温度（50-65℃）、湿度和通风条件，加速发酵过程。此方法可缩短发酵时间，同时保证发酵均匀性。

微生物接种发酵

通过接种特定微生物（如黑曲霉），实现发酵过程的精准控制。此方法可避免自然发酵中微生物群落波动带来的品质不稳定问题。

三、自然发酵（传统工艺）

环境要求

需选择阳光充足、通风良好的自然环境，利用空气中的微生物（如青霉菌）进行发酵。此过程完全依赖自然条件，发酵周期较长，通常需数月。

操作要点

- 茶叶需摊放在遮阳网或草地上，覆盖稻草或木板以保持温度。

- 定期检查湿度，避免茶叶过度干燥或发霉。

四、其他注意事项

原料选择：

以云南大叶种晒青毛茶为佳，含水量控制在14%左右。

后期陈化：发酵完成后需进行陈化，存放于通风干燥处，可提升口感和香气。

以上方法可根据需求灵活选择，人工发酵和渥堆发酵适合规模化生产，自然发酵则更注重保留茶叶原生态风味。