红茶是什么茶

红茶是一种全发酵茶，其特点是在制作过程中经历了萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺步骤。红茶的干茶和冲泡后的茶汤通常呈现红色，口感醇厚，带有浓郁的香气和甜味。红茶的起源可以追溯到中国的明朝中期，并且在全球范围内广受欢迎。

红茶的种类繁多，包括中国的祁门红茶、正山小种、云南滇红等，以及其他如日照红茶、昭平红、霍红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。其中，祁门红茶尤为著名。

红茶的制作工艺中，茶多酚经过酶促氧化，减少了90%以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分，这些变化赋予了红茶独特的色泽和风味。