红茶加工工艺流程

红茶的加工工艺流程主要包括以下几个步骤：

采摘

时间：通常在春季或夏季进行，选择嫩叶和嫩芽，一般选择一芽一叶或一芽二叶，高端红茶如金骏眉则只采摘最嫩的单芽。

工具：手工采摘最为常见，以保证茶叶的完整性和新鲜度。

萎凋

目的：使茶叶中的水分适度蒸发，软化叶片，便于后续的揉捻。

方法：将采摘的鲜叶摊放在通风良好的地方，如竹匾或萎凋槽中，控制室温在20-30℃之间，相对湿度在60%-70%之间，萎凋时间一般为12-24小时，直到叶片变软，失去光泽，含水量降至60%左右。

揉捻

目的：破坏茶叶细胞，使茶叶中的多酚类物质与空气接触，开始氧化反应，同时塑造茶叶的形状。

方法：可以手工揉捻或使用揉捻机，手工揉捻更加精细，可以更好地控制力度和时间。揉捻时间一般为30分钟到1小时，直到茶叶卷曲成条状，茶汁渗出。

发酵

目的：通过控制时间和温度，使茶叶中的多酚类物质氧化，形成红茶特有的香气和色泽。

方法：将揉捻后的茶叶摊放在发酵盘或发酵箱中，控制室温在25-30℃之间，相对湿度在80%-90%之间，发酵时间一般为2-4小时，直到茶叶颜色变为红褐色，散发出浓郁的果香或花香。

干燥

目的：停止发酵，固定茶叶的品质，去除多余的水分，防止霉变。

方法：可以使用烘焙机或炭火进行干燥，烘焙温度一般控制在100-130℃之间，干燥时间根据茶叶的含水量而定，一般为20-30分钟。

分级

将烘干的茶叶按照大小分级，分别进行包装、储存。

包装

所有的工序完成后，采用木箱或锡箔纸进行包装封存。

这些步骤共同构成了红茶的加工工艺流程，每一步都对最终产品的品质有着重要影响。通过精细的控制和操作，可以制作出具有独特风味和品质的红茶。