红茶是什么

红茶（Black tea）是一种 全发酵茶，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。在加工过程中，红茶中的茶多酚经过酶促氧化，减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。

红茶的起源可以追溯到明朝中期，已有400多年的历史。世界上最早的红茶是由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明的，名为“正山小种”。正山小种红茶于1610年流入欧洲，后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于“红茶类”。但英国人的惯用称呼“Black tea”却一直沿袭下来，用以指代“红茶”。

红茶品种繁多，包括日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，其中尤以祁门红茶最为著名。

红茶的分类主要有三种：工夫红茶（也称小种红茶）、小种红茶和红碎茶（也称颗粒红茶）。红茶因其独特的口感和丰富的文化内涵而受到全球茶叶爱好者的喜爱。