红茶工艺流程

红茶的制作工艺流程主要包括以下几个步骤：

采摘：

选择春季和夏季，采摘标准通常为一芽一叶或一芽二叶，以保持鲜叶的有效成分。

萎凋：

将采摘的鲜叶均匀摊放在萎凋槽或萎凋框中，通过自然或人工方式蒸发部分水分，使茶叶由脆变软，引发内含物质发生化学变化。

揉捻：

将萎调后的茶叶人工揉成条状，适度揉出茶汁，破坏茶叶细胞，促进多酚类物质与空气接触，开始氧化反应。

发酵：

将揉捻后的茶叶置于适宜的发酵环境中，如木桶或竹篓中，加力压紧并盖湿布，在日光下进行焐晒，促使多酚类物质氧化，形成红茶特有的色、香、味。

烘干：

将发酵后的茶叶进行烘干，可以使用太阳晒干或炭火烘焙，直至含水量降至约8%，以停止发酵并固定茶叶形状。

筛分：

将烘干后的茶叶通过不同型号的茶筛进行分筛，分出不同级别的茶叶。

拣剔：

将筛分后的茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手工剔除。

包装：

将拣剔后的茶叶用木箱包装，内衬锡箔纸，进行封存。

以上步骤中，发酵是红茶制作中最为关键的阶段，它决定了茶叶的色、香、味品质特征。不同种类的红茶在制作工艺上可能会有所差异，但总体上遵循上述基本流程。