绿茶 大多数是绿色的，但并非全部。绿茶的颜色主要来源于茶叶中的叶绿素，这种天然色素在绿茶的制作过程中得到了很好的保留。绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻和干燥，这些步骤通过高温处理迅速停止茶叶中的酶活性，从而保留了茶叶的绿色。

干茶的绿色因品种和制作工艺的不同而有所差异，常见的干茶颜色包括翠绿色、黄绿色和深绿色等。冲泡后的茶汤也通常呈现为嫩绿色、青绿色和黄绿色等。然而，也有例外，如安吉白茶，虽然其茶叶颜色为白色，但仍属于绿茶类，这是由于它独特的加工工艺决定的。

此外，有些绿茶可能因为加工方法的不同而呈现出不同的颜色，例如经过特殊加工的绿茶可能会呈现灰绿色或蓝绿色。

总的来说，绿茶的颜色以绿色为主，但也有例外。在选择绿茶时，颜色可以作为判断茶叶种类和质量的一个参考因素，但更重要的是了解其制作工艺和品质特征。