绿茶变浑可能由以下几种原因导致:
原料细嫩且茶毫多这种情况常见于一些高档次的绿茶,如洞庭碧螺春、白毫银针等。由于茶叶原料细嫩,含有大量的茸毛,这些茸毛在茶汤中悬浮,导致茶汤不够清澈,显得浑浊。
“冷后浑”现象这种现象一般发生在高档次红茶中,而不是绿茶。当红茶冷却后,茶汤中的茶黄素与咖啡碱、茶红素等成分会形成络合物,导致茶汤变浑并呈现出乳凝现象。这并不代表茶汤品质不好,反而说明茶汤内含物丰富,品质较高。
氧化作用绿茶的茶汤颜色由茶多酚、黄酮醇、花青素等化合物构成,这些化合物极易溶于水。在空气中放置过久,茶汤中的这些化合物会发生氧化,导致茶汤颜色变深。
制作过程问题如果绿茶在制作过程中杀青或揉捻程度不当,冲泡时茶汤颜色也容易变得很深,甚至可能产生怪味。
建议:
选择茶叶时,可以注意观察茶叶的原料和茶汤的清澈度,以判断其品质。
储存绿茶时,应避免长时间暴露在空气中,以减少氧化作用。
冲泡绿茶时,注意控制水温和时间,避免过高的温度和过长的冲泡时间导致茶汤变浑和产生怪味。