绿茶，又被称为 不发酵茶，是以适宜茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，因此得名。绿茶是中国历史上最早的茶叶形式之一，至少在3000多年前就已经存在。

绿茶的种类繁多，包括龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。

根据制作工艺的不同，绿茶还可以细分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。炒青绿茶中又包括特种炒青绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、雀舌、蒙顶甘露等。

综上所述，绿茶是一种非常受欢迎的茶叶，不仅种类丰富，而且具有独特的保健功能。建议根据个人口味和需求选择适合的绿茶品种进行品尝。