绿茶中的氨基酸种类丰富，主要包括茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等20多种。这些氨基酸不仅对绿茶的口感和风味有着重要影响，还对人体健康有多方面的益处。

茶氨酸：

茶氨酸是绿茶中含量最高的游离氨基酸，占茶叶干重的1%-2%，有些名优绿茶中茶氨酸的含量甚至可超出4%。茶氨酸不仅是绿茶鲜爽味的主要来源，还具有镇静安神、抗抑郁、提高注意力和学习能力等多种生理功能。

天冬氨酸：

天冬氨酸在绿茶中也有较高的含量，对抑制病毒、抗疲劳和提高免疫力有显著效果。

谷氨酸：

谷氨酸是茶叶中另一种重要的氨基酸，对茶叶的口感和品质有着重要影响。

其他氨基酸：

除了上述几种主要氨基酸外，绿茶中还含有多种其他氨基酸，如丝氨酸、精氨酸、赖氨酸等，这些氨基酸在人体内都具有重要的生理作用。

氨基酸在茶叶加工过程中参与香气的形成，并且能够增强茶叶的鲜味和甜感，缓解苦涩味。此外，一些研究还表明，茶氨酸具有改变大脑α波形的能力，有利于大脑的放松和提高创造力。

综上所述，绿茶中的氨基酸不仅丰富了茶的品质和风味，还对人体健康有多方面的益处。建议在日常饮食中适量饮用绿茶，以充分利用其中的营养成分。