烘青绿茶和炒青绿茶是两种不同的制茶方法，它们在 工艺和品质特征上存在明显的差异。

工艺差异

烘青绿茶：将摘下来的茶叶进行揉捻后，直接放入烘干机中进行烘干，使茶叶中的水分蒸发掉，达到杀青和干燥的目的。这种制茶方式适用于制作高档绿茶，如龙井、碧螺春等。

炒青绿茶：将摘下来的茶叶先进行杀青，杀青后再进行揉捻和晾放，待茶叶自然发酵后再进行炒制，使茶叶变得松软、香味更浓郁。这种制茶方式适用于一些普通绿茶，如毛峰等。

形态和色泽

烘青绿茶：外形基本保持鲜嫩本身的样子，如针形、尖形、片形等，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

炒青绿茶：形态各异，可划分为长、圆、扁三大类，通常外形光滑、紧结，色泽较深，呈深绿色。

香气和口感

烘青绿茶：具有鲜明、复杂的花果香气和柔和的口感，滋味鲜爽，回甘，但耐冲泡性较差。

炒青绿茶：香气高扬明显，口感醇和浓郁，具有收敛性，且耐冲泡。

品种

烘青绿茶：主要品种有太平猴魁、六安瓜片、江山绿牡丹、金水翠峰等。

炒青绿茶：主要品种有龙井、碧螺春、江华毛尖、大庸毛尖、庐山云雾、韶山韶峰等。

应用

烘青绿茶：常用于制作茉莉花茶等。

炒青绿茶：如西湖龙井等，广受欢迎。

总结：

烘青绿茶和炒青绿茶在制作工艺、形态色泽、香气口感、品种和应用方面均有显著不同。选择哪种制茶方法，主要取决于个人口味喜好以及所要制作的绿茶类型。