青茶和绿茶都属于中国传统的茶叶，它们之间的区别主要体现在以下几个方面：

加工工艺

绿茶：属于不发酵茶，其制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻和干燥四个步骤。其中，杀青是通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，使茶叶保持绿色，形成绿茶特有的清香与鲜爽口感。

青茶：又称乌龙茶，属于半发酵茶，其制作工艺更为复杂，包括采摘、萎凋、做青（摇青与摊青交替进行）、杀青、揉捻和干燥等多个环节。做青过程是青茶特有的工艺，通过摇青与摊青的交替进行，促进茶叶特有的香气与滋味的形成，使茶叶边缘氧化变红，中心部分保持绿色，形成“绿叶红镶边”的独特外观。

发酵程度

绿茶：不发酵，发酵度为0%。

青茶：半发酵，发酵度为10%-70%。

外形颜色

绿茶：干茶颜色呈现绿色或黄绿色，外形似松针。

青茶：干茶颜色呈现青绿色或灰绿色，外形扁平或卷曲。

香气

绿茶：香气清新淡雅，带有一种类似兰花香的清新气息。

青茶：香气浓郁复杂，以花香为主，常伴有花蜜香或果香。

口感

绿茶：口感清淡微苦，回味悠长，给人以清凉之感。

青茶：口感鲜香回甘，喝完后不会涩口，反而留有余韵。

茶汤色泽

绿茶：茶汤颜色呈黄绿色，清澈明亮。

青茶：茶汤颜色呈红色或棕黄色，色泽浓郁。

茶性与健康功效

绿茶：性寒，具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥等多种功效。

青茶：性较温和，刺激性不强，具有消脂去腻、助消化、减肥美容等功效。

总结：

青茶和绿茶在加工工艺、发酵程度、外形颜色、香气、口感、茶汤色泽以及茶性与健康功效等方面都存在明显的区别。青茶以其独特的半发酵工艺和花香果香，口感鲜爽回甘，适合喜欢茶香浓郁的人群；而绿茶则以其清香淡雅和鲜爽口感，适合追求清新口感和茶香的人群。根据个人口味和健康需求，可以选择适合自己的茶类。