绿茶泡茶的最佳水温为 80-85℃。这个温度范围可以保留茶叶的香气和营养成分，同时避免过高的水温破坏茶叶中的敏感成分，如多酚类物质和维生素C，从而获得最佳的口感和风味。具体到不同种类的绿茶，高级绿茶如龙井茶、碧螺春、毛尖等，建议使用80℃左右的水温冲泡，避免使用沸水，以充分释放其细腻的口感和香气。而中低档绿茶，由于茶叶较为粗老，可以用稍高的水温，如90℃甚至100℃的沸水冲泡，以促使茶叶中的有效成分充分析出。

在实际操作中，为了确保水温适宜，可以在沸水离开火源后稍等1-2分钟，待水温自然降至80-85℃时再放入茶叶。此外，不同的冲泡方法（如上投法、中投法、下投法）也会影响最终的水温，可以根据个人喜好和具体茶叶的特性进行选择。

总的来说，控制好水温是泡好绿茶的关键之一，过高或过低的水温都会影响茶叶的口感和香气。通过实践和调整，可以找到最适合自己口味的水温，从而更好地享受绿茶的美味。