炒青绿茶的颜色为 绿中带黄。在制作过程中，由于高温迅速炒制，茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素物质得以保存，使得干茶呈现独特的青绿色。同时，炒青绿茶的茶水呈鲜黄色，带有香气和鲜爽的口感。

具体来说，炒青绿茶按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青的色泽绿润，条索紧结，香高持久，滋味浓郁，汤色和叶底黄亮。圆炒青外形圆紧如珠，香高味浓，耐泡。扁炒青成品扁平光滑，香鲜味醇，如西湖龙井。

建议选择新鲜、外形紧结、色泽绿润的炒青绿茶，以获得最佳的口感和香气体验。