老枞水仙是 武夷岩茶中的一种，属于乌龙茶类，是半发酵茶。它原产于福建建阳小湖镇大湖村，有着数百年的栽培历史。老枞水仙以其独特的枞味、兰花香和岩韵而闻名，是武夷岩茶的当家品种之一，与大红袍、肉桂茶并称为闽北乌龙茶的代表。

老枞水仙的茶叶叶质绵软，茶汤顺滑，味极浓醇，兼具陈茶之味。它的香气独特，带有柔弱的兰花香，同时还有木质味和青苔味，这些味道被称为“枞味”或“沧桑”感。老枞水仙不仅具有独特的风味，还具有一定的健康功效，如防止心血管疾病、去口臭、防止癌症等。

在制作工艺上，老枞水仙通常采用中轻焙火，以保持其清香和老枞特有的味道。老枞水仙的产量稀少，因其特殊韵味而备受追崇，被视为一种珍贵的茶叶。