后发酵茶是指 经过长时间的渥堆发酵而成的茶，是黑茶类的一种。其制作工艺包括采摘新叶、杀青、揉捻和渥堆发酵等步骤，使得茶叶在湿热条件下发生物理和化学变化，形成独特的口感和风味。

后发酵茶的主要品种包括云南普洱茶、湖北青砖茶、四川藏茶等，这些茶品因其独特的口感和香气而受到喜爱。普洱茶是后发酵茶中最为人所熟知的一种，其前加工属于不发酵茶类，再经渥堆后发酵而制成，具有独特的品质特征。

总的来说，后发酵茶是一种经过特殊发酵工艺制作的茶类，具有独特的风味和品质，主要产于云南、四川、湖南、广西等地。