白茶之所以被称为“白茶”，主要基于以下几种原因：

汤色：

白茶的汤色呈现白色或微黄色，因此得名。

外观：

白茶的芽头和叶背上长有厚密的白毫，这些白毫干燥后呈白色，使得茶叶看起来如银似雪。在制作干茶时，不揉不炒的工艺能够完整保留叶背上细嫩的茸毛，让茶叶外观布满白毫，因此得名。

工艺特点：

在一些盛产白茶的闽东地区方言里，把只经太阳直接晒干的方法叫“白曝”。白茶在工艺上不炒、不揉，只经日晒萎凋，通俗点说就是“只经过曝晒的”茶，所以被称为白茶。

历史传说：

传说唐朝时期，一位皇子被叛变的官员追杀，逃到一个山洞后，口渴难耐，发现洞内有一株茶树，取来采摘的未成熟嫩芽烤制为茶叶解渴。喝完后觉得神清气爽，心情舒畅，之后白茶就流传开来。

综合以上几点，白茶之所以叫白茶，主要是因为其外观和汤色的特点，以及独特的制作工艺。虽然有些传说也提到了白茶的名字来源，但这些传说并不足以作为命名的唯一依据。