武夷山水仙茶是 闽北乌龙茶品种之一，属于历史名茶。其茶叶条索肥壮，叶色青翠黄绿，茶汤颜色橙黄，口感醇厚清香。制作武夷山水仙茶需要经过晒青、做青、炒青等步骤，冲泡过程中要使用七十度的热水。

武夷水仙茶的主要特征包括：

条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显。

具有浓锐的兰花香，香高味浓，喉韵明显，回甘清爽。

冲泡后汤色浓艳带深橙黄色，叶底软亮，叶缘红点鲜红。

味浓醇厚，耐冲泡，入口柔滑。

武夷水仙茶主要产于福建省武夷山市武夷山天心岩茶村，采摘时采用开面采，即当茶树顶芽开展时，只采三四叶，而保留一叶，正常情况下可以四季采摘茶叶，每季相隔50天左右。

综上所述，武夷山水仙茶是一种具有独特香气和醇厚口感的乌龙茶，属于闽北乌龙茶中的珍品，深受茶友们的喜爱。