岩茶，即 武夷岩茶，是一种半发酵茶，产自福建武夷山，又称为武夷岩茶。它以独特的传统加工工艺制作而成，具有岩骨花香（岩韵）品质特征。岩茶的生长环境特殊，通常生长在岩石缝隙或贫瘠的山地，吸收了岩石中的矿物质和微量元素，因此具有独特的风味。

岩茶的制作过程包括摘取、晒青、杀青、揉捻、发酵、烘焙等环节。其口感鲜香、醇厚、清爽，外形优美，闻名于世。根据国家标准，武夷岩茶地理标志产品保护范围是武夷山市所辖行政区范围。

关于岩茶名字的由来，有两种说法：

1. 岩茶原名叫酽茶，因为茶味浓酽而得名，之后通假为岩茶。

2. 武夷山以丹霞地貌位尊八闽，境内九十九岩，岩岩有茶，非岩不茶，得名岩茶。

综上所述，岩茶是一种具有独特风味和品质的乌龙茶，其名称来源于其特殊的生长环境和传统加工工艺。