岩茶之所以被称为“岩茶”，是因为它 生长在岩石上而得名。武夷山的地形以丹霞地貌为主，遍布山崖、岩石与峡谷，岩茶正是生长在这些石缝和岩壁之间。茶树扎根于岩石缝隙中，吸收山岩中的矿物质，使得茶叶具有独特的“岩韵”。这种韵味包含了武夷山地理与气候赋予茶叶的矿物质感和浓郁香气，被形容为“岩骨花香”。

具体来说，岩茶的得名主要有以下几种说法：

岩茶主要产于福建武夷山地区，那里的地形多为崇山峻岭，有大量岩石。这种地形让茶树的根系需要很好的扎根并从岩石中吸取养分，生长的时候需要调节温度，所以岩茶的茶叶品质独特，口感醇厚，柔和，香气清香高雅，而且富含多种营养元素。

岩茶的制作工艺包括杀青、烘焙、揉捻等，因其烘焙程度不同，岩茶表现出来的味道也不同，有花果香气的，有桂皮香气的等。成茶颜色发乌，有些许青黄，滋味甘甜，茶汤清澈，茶汤颜色是黄红色的，以红为主。

岩茶的历史悠久，唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰：“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”当地茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式茶园”，做到岩岩有茶，非岩不茶。因此，岩茶得名“岩茶”。

综上所述，岩茶之所以被称为“岩茶”，是因为它生长在岩石上，并因其独特的生长环境和制作工艺，形成了独特的“岩韵”香气与风味。