云南普洱茶是一种 发酵茶，它以中国云南省的大叶种茶树的新鲜叶子为原料，经过特定的发酵工艺制成。普洱茶主要分为生茶和熟茶两种类型：

生茶是未经人工发酵的茶叶，保留了更多的原始茶性和清新口感。生茶通常具有较浅的色泽、较高的水分含量，适合用来饮用或收藏。

熟茶则是在生茶的基础上经过湿堆发酵，通过微生物的作用使茶叶逐渐发展出特殊的风味和口感。熟茶色泽深红或棕红，汤色浓艳，滋味鲜爽，具有独特的陈香和陈味。

普洱茶原产于中国的云南省普洱市，因此得名。它的制作工艺包括采摘、摊晾、杀青、揉捻和干燥等步骤，最终形成散茶和紧压茶两种形式。

普洱茶不仅在中国享有盛名，还在国际上有着广泛的影响。它的独特风味和健康益处使其成为许多人喜爱的饮品。根据国家标准GB_T_22111-2008，普洱茶被定义为具有地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

综上所述，云南普洱茶是一种具有悠久历史和独特风味的中国传统发酵茶，属于黑茶的一种。