白茶和老白茶的区别主要体现在以下几个方面：

茶色

白茶在冲泡后呈现出新鲜的青草味，颜色为杏黄色，而老白茶的颜色则相对较深，多为深杏黄色。

香气与口感

白茶的香气清新，以花香和毫香为主，口感清爽鲜甜，如同清泉一般。

老白茶的香气沉稳内敛，有药香、陈香、枣香甚至荷香，口感醇厚稠滑，层次丰富。

外形

白茶的外观通常是灰绿色或棕绿色，干茶中白毫银针披满白毫，看起来银白素雅。

老白茶的外观上会出现淡淡的黑褐色，叶片干燥可能有断裂，带有自然质朴的美感。

耐泡度与茶性

白茶的耐泡度相对较低，适合短时间内多次冲泡，茶性偏凉。

老白茶的耐泡度极高，可连续冲泡多次甚至煮饮，茶性温和，适合大多数人饮用。

营养成分与保健作用

白茶与老白茶都含有丰富的茶多酚、氨基酸等营养成分，但老白茶经过长时间贮存，营养成分含量相对更高，如茶多酚含量可能高出白茶一倍以上，且含有有益菌类和黄酮类化合物，保健作用更为显著。

储存时间

白茶通常指新制成不久的白茶，一般指当年或数年内生产的茶叶。

老白茶则是指经过一定年份陈化后的白茶，一般认为存放五年以上的白茶可以被称为老白茶。

冲泡水温

白茶由于质地较嫩，最佳冲泡温度为90-95度之间。

老白茶则最好用刚烧开的沸水冲泡。

综上所述，白茶和老白茶在外观、香气、口感、耐泡度、营养成分、储存时间和冲泡水温等方面都存在明显的区别。选择哪种茶主要取决于个人的口味偏好和需求。