老白茶是一种 经过长时间储存的白茶，属于微发酵茶类。它主要产自中国福建省的福鼎、政和、建阳、松溪等县，以白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等品种为主。老白茶的制作工艺包括摆青、互扎、蒸黄、晒干等步骤，经过这些工艺，茶叶会逐渐转化，形成独特的陈香和韵味。

老白茶的特点是色泽呈深褐或深红，汤色红润，滋味醇厚，口感柔顺，富有茶味。由于其陈放时间较长，茶叶内部成分会缓慢发生化学变化，香气成分逐渐挥发，汤色变红，滋味变得更为醇和，茶性也由凉转温。

老白茶具有多种健康功效，如清热、凉血、解毒、润肠通便等。同时，老白茶也被认为具有预防流感、提神醒脑、增强记忆力等作用。

在储存老白茶时，需要注意保持适宜的环境，避免阳光直射和潮湿，以确保茶叶的品质和口感。一般来说，存放三年以上的白茶可以被称为老白茶，而存放时间越长，其价值也越高。

总的来说，老白茶是一种珍贵的茶叶，以其独特的风味和健康功效而受到茶爱好者的喜爱。