白茶既不属于生茶也不属于熟茶，其分类方式与普洱茶不同。以下是具体说明：

一、白茶的发酵类型

白茶属于 微发酵茶，其加工工艺以萎凋和干燥为主，不经过杀青和揉捻步骤。这种发酵程度介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间，因此被称为“微发酵茶”。

二、与普洱茶分类的差异

普洱茶的生熟分类基于渥堆发酵工艺：

生茶：未经过渥堆发酵，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘；

熟茶：经过渥堆发酵（湿热作用24小时以上），汤色红润透亮，口感醇厚。

白茶因缺少渥堆工艺，不存在这种发酵差异，因此不适用生熟分类。

三、白茶的加工工艺

主要包含以下步骤：

萎凋：

鲜叶自然萎凋至适度含水量；

干燥：

通过晒干或文火干燥固定形状；

后续工序：

可能包括拣剔、烘焙（或阴干）、复火等。

四、白茶的品质特点

外观：芽毫完整，满披白毫，银白如雪；

汤色：黄绿清澈或微黄透亮；

口感：滋味清淡甘甜，回甘生津。

五、特殊说明

老白茶：指存放3年以上的白茶，茶性可能因存放条件转为温和或温性，但依然不属于生茶或熟茶分类。

综上，白茶作为独立茶类，其分类体系与普洱茶的生熟划分无直接关联。