白茶的口感和香气具有以下特点，综合多个权威来源整理如下：

一、口感特点鲜爽甘甜

白茶以鲜爽口感著称，汤色清淡明亮（如白毫银针的浅黄、白牡丹的橙黄），滋味清甜，带有花香、蜜香或果香（如蜜桃、柑橘），回甘持久。

层次分明

不同品种差异显著：

- 白毫银针：

鲜嫩爽滑，汤色淡黄透亮，毫香与花香交织；

- 白牡丹：花香清雅（如兰桂），滋味醇和甘甜；

- 寿眉：汤色橙黄或深黄，口感清爽，老寿眉带有沉郁的药香。

汤色特征

从浅黄（白毫银针）到橙黄（寿眉），汤色逐渐加深，反映发酵程度和年份。

二、香气特点

清新自然

白茶香气以“清新”为核心，包含毫香（嫩芽显露）、花香（如兰、栀子）、果香（柑橘、蜜桃）和草本香，令人心旷神怡。

持久韵味

新白茶香气清新淡雅，老白茶则转化为药香、枣香或陈香，香气层次更加丰富和深邃。

感官体验

香气持久，品饮时能感受到“甘露”般的甜润感，与绿茶的清香、红茶的浓烈形成对比。

三、其他品质

叶底特征：

白毫银针叶底细嫩完整，白牡丹叶底柔软匀亮，寿眉叶底粗壮但透出红脉。

存储价值：老白茶因陈化形成独特药香，越陈越香，成为收藏佳品。

白茶的口感与香气兼具天然纯净与层次丰富性，不同品种各有千秋，从鲜爽新茶到陈香老茶，满足不同品饮需求。