白茶之所以被称为“白茶”，尽管其茶汤和茶叶颜色并不完全是白色，存在以下几种解释：

白毫的存在：

白茶的名字来源于其采摘时主要使用茶芽和嫩叶的最嫩部分，这些部位覆盖着许多细白的毫毛，称为“白毫”。这些白毫在茶叶干燥后依然保留，使茶叶外观满披白毫，如银似雪，因此得名“白茶”。

肺经与五行理论：

白茶走的是太阴脉，太阴脉属肺经，肺在五行中属“金”，金属白，因此称为“白茶”。

制作工艺：

白茶的制作工艺最为天然，加工时不炒不揉，只将细嫩茶叶晒干或用文火烘干，保留了茶叶的自然色泽和白色毫毛，因此被称为“白茶”。

颜色与养分的关联：

白茶的茶汤和叶底虽然不完全是白色，但其色泽清淡，能够凸显出茶叶的自然美感。同时，白茶在制作过程中保留了大量的茶毫，这些白毫富含茶氨酸等营养物质，使得白茶具有独特的清醇口感。

综上所述，白茶之所以被称为“白茶”，主要是因为其采摘时使用的嫩芽和嫩叶上覆盖的白色毫毛，以及其天然、简单的制作工艺，保留了茶叶的自然色泽和养分。这些因素共同作用，使得白茶在六大茶类中独树一帜，具有独特的风味和品质。