白茶的香味主要包括以下几种：

毫香：

这是白茶最独特的香气之一，来源于茶叶上的白色毫毛。毫香通常细腻柔和，带有一种类似干草或芦苇叶的清新味道。

嫩香：

由于原料的鲜嫩，白茶具有清鲜的香气，类似于绿茶。这种香气在白毫银针等嫩度较高的茶叶中尤为明显。

花香：

白茶在加工过程中会产生轻微的花果香，常见的有栀子花香、兰花香和桂花香等。这些香气物质在加工过程中生成，使得白茶的香气更加多样化。

果香：

白茶的果香通常是在后期转化过程中形成的，可能散发出各种水果的香气，如枣香等。这种香气在老白茶或白茶饼中较为常见。

陈香：

随着白茶的储存和老化，会逐渐形成陈香，类似红枣、中药或老木头的香气。这种香气在老白茶中尤为明显，且随着时间的推移会变得更加浓郁和平和。

清香：

这是形容当年新白茶最常用的香气，清新、清爽、新鲜。清香不似清香型乌龙茶般高扬，却有一种素雅之感。

青香：

也可以形容为嫩香，类似于青草或雨后泥土的香气，是白茶独具的香气，反映了其自然和清新的特点。

荷叶香：

在白茶合理存放转化后，干茶会散发出淡淡的干荷叶香，常见于寿眉。这种香气在年份较长的寿眉中较为明显。

综合来看，白茶的香味以清新、淡雅、柔和为主，同时带有一定的花香、果香和陈香。不同等级和品种的白茶在香气上略有差异，但总体上都能带给人们愉悦的感官体验。