铁观音的秋茶和春茶在品质、口感和价值上存在明显的区别：

春茶：叶片更加嫩绿，色泽鲜艳，含有丰富的维生素和氨基酸，茶汤清新香甜，滋味鲜活。

秋茶：叶片相对成熟，色泽暗淡，虽然生长周期较短，但积累的营养物质较多，香气浓郁，口感醇厚。

春茶：口感鲜爽，香气浓郁，回味久。

秋茶：口感醇厚，香气深沉，韵味长，回味也较为悠长。

春茶：由于采摘时间短，产量少，生长速度快，价格通常较高。

秋茶：虽然品质优良，但采摘时间较长，产量大，价格相对较低。

春茶：外形紧结，颗粒圆实，色泽翠绿。

秋茶：外形紧结，颜色鲜绿，叶质厚实。

春茶：由于生长期长，内含物质丰富，但容易受潮变质，储存较为困难。

秋茶：采摘天气好，茶叶不易变质，储存较为容易。

春茶：含有较多的铁元素，具有抗衰老、抗癌症等功效，但茶性较烈，可能较苦。

秋茶：香气浓郁，解油腻效果较好，且含有较多的黄酮混合物，有助于消化。

总的来说，铁观音的春茶和秋茶各有特色，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶。喜欢鲜爽口感和浓郁香气的可以选择春茶，而喜欢醇厚口感和悠长韵味的则可以选择秋茶。